Mein kulinarisches Sizilien

„Über Geschmack lässt sich nicht streiten“, lautet ein altes Sprichwort.

Warum eigentlich?

Gerade wenn es sich um Essen handelt, finde ich, dass man darüber sogar viel “streiten” kann!! 

In Italien und speziell auf Sizilien wird viel über Essen und Zubereitung diskutiert. Und kleinste Abweichungen vom angeblichen Originalrezept werden nicht akzeptiert. ;-)

Ich bin für die Freiheit das essen zu dürfen, was einem schmeckt. 

Weil…das was mir schmeckt, muss nicht automatisch dir schmecken…aber vielleicht interessiert es dich, was ich hier auf Sizilien gerne esse?

Definieren kann man sie sachlich so:

Granita ist eine traditionelle sizilianische Halbgefroren-Spezialität aus frischen Früchten, Mandeln, Kaffee, Kakao oder anderen natürlichen Zutaten, die mit Wasser und Zucker vermischt und während des Gefrierens regelmäßig aufgelockert wird, sodass eine feinkristalline, schmelzende Konsistenz entsteht.

Brioche ist ein weiches, leicht süßes Hefebrötchen mit einer kleinen Kugel obendrauf, die Tuppo heisst.

Gerade im Sommer beginnt der Tag sofort mit Granita…

…und man sie dann ueber den Tag verteilt bis spaet nachts zu sich nehmen, sooft man will oder schafft.

Bei Granita kann man auch zwei Geschmacksrichtungen zusammen in einer Portion bestellen…es gibt welche die perfekt zusammenpassen, wie Mandel und Schoko zum Beispiel, oder zwei verschieden Fruchtsorten…fragt auch gerne nach oder nehmt, wie ihr denkt…es wird keine Granitapolizei kommen und euch verhaften.

Das sieht aus, wie ein Brötchen mit Eis gefüllt und ist es im Prinzip auch.

Auch das kann man schon zum Frühstück essen oder wenn es richtig heiss ist, gerne auch am Abend, anstatt etwas zu kochen und zu schwitzen.

Wenn euch Qualitaet wichtig ist, dann achtet bei Eis darauf, dass die Farben nicht zu bunt sind… wenn ihr was blaues in der Eisvitrine seht, dann lauft ganz schnell weg… ;-)

Gute Gelaterie bieten im Winter kein Erdbeereis an und Pistazieneis ist niemals stechend grün!

Riesige Berge von Obst auf den Eisbehältern dienen eher dazu Touristen zu beeindrucken.

Die richtig guten Eisläden haben eher die geschlossenen Behälter mit Deckel und eine Liste an der Wand. 

Das ist eine knusprige, frittierte Teigrolle, gefüllt mit süßer Ricottacreme – oft verfeinert mit Pistazien, Schokolade oder kandierten Früchten.

Die Suesse des Ricotta ist je nach Pasticceria unterschiedlich…klassisch sollte der Geschmack eher mild, als zu suess sein.

Achtet immer darauf, dass die Cannoli frisch gefuellt werden… Wenn sie bergeweise schon gefuellt in der Vitrine liegen, lasst es. Ein Cannolo darf nicht von Ricotta durchgeweicht sein! 

Das ist eine frittierte, goldbraune Reiskugel (oder -kegel) mit herzhafter Füllung – klassisch mit Ragù und Erbsen, aber auch mit Mozzarella, Schinken oder Pistazie oder Tintenfisch.

Außen knusprig, innen weich und saftig – ein typisches sizilianisches Streetfood.

Im Osten Siziliens heißen sie „Arancino“, im Westen/ Norden „Arancina“.

Ob o oder a hintendran dazu gibt es regelrechte Glaubenskriege, lasst euch davon nicht beeindrucken…sagt es so, wie ihr denkt, das ist mehr so ein internes Ding der Sizilianer. 

Traditionelle sizilianische Torte aus Biskuit, süßer Ricottacreme und kandierten Früchten, umhüllt von grünem Marzipan und Zuckerglasur.

Sehr aromatisch, sehr süß ;-)

Ich mag die Cassatina, das ist die kleine Einzelportion – gleiches Rezept, nur handlich und rund und schnell mal für zwischendurch. 

Auf dem Foto sieht man links eine Scheibe der Cassata.

Sizilianische Pizza-Variante belegt mit Tuma-Käse, Sardellen, Endivie und Tomaten. Wie der Name schon sagt, findet man die eher im Raum von Messina.

Bei mir hier in Scicli gibt es sie leider nicht, aber ich “tröste” mich mit der Pistacchiosa… ;-) Bild unten…

Und dann gibt es noch etwas, was ich am liebsten zu Hause esse und selbst zubereite, nachdem ich hier einen Kochkurs besucht habe.

Die Scàccia ist ein traditionelles Gericht der sizilianischen Küche. Sie zählt zu den Zwischenmahlzeiten oder Vorspeisen. Das Gericht besteht aus einer rechteckigen, dünnen Teigschicht, die der Länge nach zusammengefaltet, je nach Region unterschiedlich gefüllt und im Ofen gebacken wird.

Ich habe die Variante gelernt, die in Modica zubereitet wird, aber bei der Füllung entscheidet der Inhalt meines Kühlschrankes und ich tue heimlich Zutaten rein, die wahrscheinlich nicht dem Originalrezept entsprechen…Pssst! Nicht weitersagen! 

So und wisst ihr was für euch das Beste ist?

Wenn ihr auf “meine” Insel kommt, dann verrate ich meine Orte, wo ich all das esse…Orte wo wir Einheimischen hingehen, abseits von Touristenfallen.

Leider ist es auch auf Sizilien so, dass traditionelle Lokale von Einheitsbrei und Restaurantketten verdrängt werden..

Plötzlich sind Poke & Co modern, die absolut nichts mit sizilianischer Esskultur zu tun haben. Aber keine Sorge…ich bin nicht nur Spezialistin fürs Reisen sondern auch fürs Essen…sagt jedenfalls meine Waage! ;-) 

…ach und die wahre kulinarische Seele Siziliens entdeckt ihr nicht in Hotels mit inkludierter Verpflegungsleistung…sondern auf der Strasse mit Streetfood, in der Bar, in der Pasticceria…schaut was die Einheimischen essen und stürzt euch ins Abenteuer!